Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag. Den indeholder friske grøntsager og er fuld af smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i endnu et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og oregano, krydr med salt og peber. Kog i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Hvis pastaen er for tør, tilsæt lidt af det gemte kogevand.
7. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion (estimat):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.87 (1598 anmeldelser) ★★★★★ del