Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og nemme grøntsagspasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og næringsstoffer!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør rundt og kog i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre retten mere fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.65 (5256 anmeldelser) ★★★★★ del