Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er perfekt til travle hverdagsaftener. Den er nem at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkeanvisningen i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og squash. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat, salt, peber og oregano. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt evt. lidt pastavand for at gøre retten mere saftig.
6. Server portionerne varme og drys evt. revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.36 (279 anmeldelser) ★★★★★ del