Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er det perfekte valg til en hverdagsmiddag. Den tilberedes på kun 30 minutter og er fuld af farve og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt squash og peberfrugt til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Proteiner: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.02 (6067 anmeldelser) ★★★★★ del