Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt den knuste hvidløg og sauter i yderligere et minut.
5. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
6. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog, indtil spinaten er visnet.
7. Krydr blandingen med oregano, salt og peber.
8. Vend den kogte pasta ind i grøntsagsblandingen og varm igennem kort.
9. Server varm med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.66 (2430 anmeldelser) ★★★★★ del