Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er hurtig at lave og perfekt til en hverdagsaften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g zucchini, skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og fortsæt med at stege i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og tørret oregano, og krydr med salt og peber. Steg i et par minutter mere.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen saftigere.
6. Server pastaen på tallerkener, drys med revet parmesanost og pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.96 (3980 anmeldelser) ★★★★★ del