Herkullige grøntsagspandekager
opskrift

Beskrivelse: Disse lækre grøntsagspandekager er et perfekt alternativ til frokost eller middag. De er lette at tilpasse og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl havregryn
- 1 dåse kidneybønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl gulerodsriv
- 1 dl rød peber, ternet
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/2 dl friske krydderurter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- 2 spsk olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Kog havregrynene efter anvisningen og lad dem køle af.
2. Mos kidneybønnerne i en skål med en gaffel eller en blender.
3. Tilsæt løg, hvidløg, gulerodsriv, peberfrugt, salt, sort peber, paprika og krydderurter til de mosede bønner. Rør godt sammen.
4. Tilsæt de afkølede havregryn til blandingen og rør det til en ensartet dej.
5. Form dejen til pandekager og steg dem på en varm pande med olivenolie i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server dem varme med salat eller dippesauce.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.97 (2674 anmeldelser) ★★★★★ del