Herkuløse Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en fremragende mulighed til frokost eller middag. Forberedelsestiden er ca. 30 minutter, og denne opskrift rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 2 dl havregryn
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket fint
- 1 løg, hakket fint
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl kikærter, skyllet og moset
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsp salt
- 1/2 tsp sort peber
- 1 tsp tørret oregano
- 1/2 tsp paprikapulver
- 1 æg (eller vegetabilsk alternativ som chia- eller hørfrøæg)
Instruktioner:
1. Varm olivenolien op på en pande over medium varme og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
2. Bland havregryn, revet gulerod, zucchini, peberfrugt, de sauterede løg, mosede kikærter, salt, sort peber, oregano og paprikapulver i en stor skål.
3. Tilsæt ægget eller vegetabilsk alternativ til blandingen og rør godt rundt.
4. Form blandingen til pandekager og steg dem på panden over medium varme i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
5. Server dem varme, f.eks. med salat eller fuldkornsbrød.
Næringsindhold (per pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.39 (452 anmeldelser) ★★★★★ del