Herkuliske grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er et perfekt valg til både hverdag og fest. De er fyldt med smag og næringsstoffer og kan serveres med en salat eller fuldkornsbrød.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 pandekager

Ingredienser:

- 2 dl kogte kikærter (eller fra dåse)
- 1 dl revet gulerod
- 1 dl hakket rødløg
- 1 dl frisk persille, hakket
- 1 dl havregryn
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld røget paprika
- 1 æg (eller vegansk alternativ)
- 2 spsk olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Bland kikærter, gulerod, rødløg og persille i en skål. Mos blandingen med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil den er delvist glat, men stadig har lidt tekstur.
2. Tilsæt havregryn, hvidløgspulver, salt, sort peber, røget paprika og æg til blandingen. Rør godt rundt.
3. Form blandingen til pandekager, cirka 1-2 spiseskefulde dej pr. pandekage.
4. Varm olivenolien op på en pande ved medium varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
5. Nyd pandekagerne varme med en salat eller brød.

Næringsindhold (per pandekage):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.14 (2903 anmeldelser) ★★★★★ del