Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift giver lækre og sunde grøntsagspandekager, der er perfekte som tilbehør eller hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager

Ingrediensliste:

- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 1 lille rødløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl frisk persille, hakket
- 1 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie
- 1 æg (alternativt chia- eller hørfrøæg til vegansk version)

Fremgangsmåde:

1. Bland kikærter, rødløg, hvidløg, havregryn, persille, spidskommen, salt og sort peber i en skål.
2. Mos blandingen med en gaffel eller en kartoffelmoser, indtil den er jævn, men stadig lidt grov.
3. Tilsæt ægget og rør godt, indtil alle ingredienserne er kombineret.
4. Form dejen til fire pandekager.
5. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 5-7 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og sprøde.
6. Server varm med salat eller brød.

Næringsindhold (per pandekage):

- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.33 (1820 anmeldelser) ★★★★★ del