Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Lækre og nærende grøntsagspandekager, der er perfekte som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl kikærter (færdige eller kogte)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1/2 dl frisk persille
- 1 spsk olie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Hak løg, hvidløg og gulerod fint.
2. Opvarm olien på en pande og svits løg og hvidløg i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt gulerod og fortsæt med at stege i yderligere 3-4 minutter.
4. Bland kikærter, havregryn, de svitsede grøntsager, persille, citronsaft, salt og peber i en skål. Mos blandingen med en gaffel eller brug en blender, indtil den er let ensartet.
5. Form blandingen til pandekager og steg dem på panden ved medium varme i cirka 5-7 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server pandekagerne varme, for eksempel med salat eller sauce.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 210 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.07 (3150 anmeldelser) ★★★★★ del