Lækre Vegetariske Koteletter
opskrift

Beskrivelse: Disse lækre vegetarske koteletter er et perfekt alternativ til kød. De er fyldt med smag og næringsstoffer og passer perfekt i burgere eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 koteletter

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1/2 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl kikærter, skyllet og moset
- 1 dl havregryn
- 2 spsk friske krydderurter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Kog quinoaen i vand i henhold til pakkens anvisninger. Lad den køle af.
2. Opvarm lidt olie på en pande og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den revne gulerod og zucchini til panden. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. I en skål, kombiner den afkølede quinoa, de stegte grøntsager, de mosede kikærter, havregryn, krydderurter, salt og peber. Bland godt.
5. Form blandingen til 4 koteletter.
6. Opvarm olie på panden og steg koteletterne på begge sider i ca. 4-5 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
7. Server varme, f.eks. med salat eller brød.

Næringsindhold (per kotelet):

- Energi: 180 kalorier
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.62 (29 anmeldelser) ★★★★★ del