Vegetarisk Rissalat
opskrift

En lækker og sund rissalat fyldt med farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Serverer: 4 personer
- 200 g jasminris
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 1 agurk, skåret i tern
- 150 g cherrytomater, halveret
- 1 lille rødløg, hakket
- 100 g majs (frisk eller fra dåse)
- 50 g ærter (friske eller fra frost)
- 4 spsk olivenolie
- Saften fra 1 citron
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
1. Kog jasminrisene efter anvisningen på pakken, og lad dem køle af.
2. I en stor skål blandes de kogte ris med hakket peberfrugt, agurk, cherrytomater, rødløg, majs og ærter.
3. I en lille skål blandes olivenolie, citronsaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
4. Server salaten kold eller ved stuetemperatur, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 250
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 35 g
Protein: 6 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.79 (971 anmeldelser) ★★★★★ del