Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 200 g spinat, frisk eller frost
- 400 g hakket tomater (dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolien i en pande, tilsæt courgetter og peberfrugter, og steg i 5-7 minutter.
3. Tilsæt spinat, hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
4. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og en skefuld ricotta.
5. Fortsæt med at lage pladerne og grøntsagerne, indtil ingredienserne er opbrugt. Afslut med et lag lasagneplader og drys mozzarella ovenpå.
6. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den skæres og serveres.

Næringsinformation (per portion):

Kalorier: 350
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Protein: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.62 (5244 anmeldelser) ★★★★★ del