Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter
Bagetid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 200 g spinat
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 9 lasagneplader
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag af grøntsagsblandingen, derefter et lag lasagneplader og et lag ricotta. Gentag indtil ingredienserne er brugt.
6. Afslut med et lag af grøntsager og drys mozzarella på toppen.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsindhold pr. portion:

- Kalorier: 320
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.1 (4935 anmeldelser) ★★★★★ del