Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter og peberfrugter, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber. Lad saucen simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsfyld og et lag ricotta.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag lasagneplader.
7. Drys revet mozzarella og parmesan ovenpå.
8. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter.
9. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.85 (5029 anmeldelser) ★★★★★ del