Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg dem i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt spinaten og de hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Læg et lag af grøntsagsblandingen i bunden af et ovnfast fad. Dæk med lasagneplader, og kom derefter et lag ricotta ovenpå.
6. Gentag lagene indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag grøntsager.
7. Drys mozzarella ovenpå og bag lasagnen i ovnen i 30 minutter, eller indtil den er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.24 (969 anmeldelser) ★★★★★ del