Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er lækre og nærende, perfekt som tilbehør eller hovedret. Let at lave og passer godt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1 lille løg, finhakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl havregryn
- 1 dl rasp
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 2 spsk olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Kog quinoa i vand i cirka 15 minutter, indtil den er blød. Dræn overskydende vand og lad den køle af.
2. Varm lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg i et par minutter, indtil de er bløde.
3. Bland den kogte quinoa, revet gulerod og zucchini, de svitsede løg, havregryn, rasp, salt, sort peber, paprika og oregano i en skål. Rør godt.
4. Form blandingen til pandekager og steg dem på panden i olie over medium varme i cirka 5-7 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server dem varme med en salat eller dip.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.4 (1369 anmeldelser) ★★★★★ del