Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt tilføjelse til måltidet eller som fyld i burgere. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 dl finthakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl rasp
- 1 æg
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 1 spsk frisk persille, hakket
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoa grundigt under koldt vand. Kog quinoa i vand i cirka 15 minutter, indtil det er mørt og væsken er absorberet. Lad det køle af.
2. Varm en pande med lidt olie og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den revne gulerod og zucchini til panden og steg i et par minutter mere.
4. Bland i en stor skål den afkølede quinoa, de stegte grøntsager, rasp, æg, salt, sort peber, paprika og persille. Rør godt rundt.
5. Form blandingen til pandekager og steg dem på panden i olie ved medium varme i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server varme, for eksempel med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Kostfibre: 4 g

Bedømmelse: 4.04 (6126 anmeldelser) ★★★★★ del