Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er nemme at lave og perfekte som tilbehør eller hovedret. De er lækre, sunde og egner sig godt til både vegetariske kostvaner og andre.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 pandekager

Ingrediensliste:

- 1 kop kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1/2 kop hakket løg
- 1/2 kop havregryn
- 1/4 kop friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
- 1 fed hvidløg, knust
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld røget paprika (valgfrit)
- 2 spsk olivenolie (til stegning)

Instruktioner:

1. Mos de kogte bønner i en skål med en gaffel eller en stavblender, indtil de er ret glatte, men stadig har lidt tekstur.
2. Tilsæt den revne gulerod, hakket løg, havregryn, urter, knust hvidløg, salt, sort peber og røget paprika. Bland godt.
3. Form blandingen til fire pandekager.
4. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
5. Server dem varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (1 pandekage):
- Energi: 120 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.69 (6185 anmeldelser) ★★★★★ del