Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Dette opskrift giver lækre og nærende grøntsagspandekager, der passer til både hverdag og fest. Forberedelsestiden er ca. 30 minutter, og portionen er til 4 personer.
Ingredienser:
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g)
- 1 gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl moset kartoffel
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
Instruktioner:
1. Dræn og skyl kikærterne. Mos dem med en gaffel eller en blender.
2. Tilsæt de mosede kikærter revet gulerod, zucchini, havregryn, moset kartoffel, hakket løg, knust hvidløg og krydderier. Bland godt.
3. Tilsæt olivenolie og hakkede urter til blandingen. Rør indtil det er en ensartet dej.
4. Form dejen til pandekager og steg dem på en pande ved medium varme i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
5. Server varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.19 (1035 anmeldelser) ★★★★★ del