Grøntsagslasagne (Vegetarisk lasagne) - Forberedelsestid: 45 minutter - Serverer: 4
opskrift

En lækker og sund vegetarskål, perfekt til middag.

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frost)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarellaost
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblanding, et lag ricottaost og et lag mozzarellaost. Gentag lagene, og afslut med et lag mozzarella.
6. Bag i ovnen i 30 minutter, eller indtil osten er gylden og boblende.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsoplysninger (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.12 (1629 anmeldelser) ★★★★★ del