Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille aubergine, skåret i terninger
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat på dåse
- 200 g ricottaost
- 100 g revet mozzarella
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld basilikum
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en pande, og tilsæt courgette, peberfrugt og aubergine. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen.
3. I en skål, bland hakket tomat, oregano, basilikum, salt og peber.
4. I et ovnfast fad, læg et lag tomatsauce, et lag lasagneplader, et lag grøntsager, og et lag ricottaost. Gentag indtil ingredienserne er opbrugt, og slut af med et lag tomatsauce og mozzarella på toppen.
5. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
6. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.02 (623 anmeldelser) ★★★★★ del