Vegetarisk Lasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.
opskrift

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader C.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakket tomat, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. Begynd at samle lasagnen: Læg et lag grøntsagsblanding i bunden af et ovnfast fad, derefter et lag lasagneplader, et lag ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op. Slut af med et lag grøntsager og drys parmesan på toppen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern derefter folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Ernæringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.07 (3139 anmeldelser) ★★★★★ del