Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande, tilsæt løg og hvidløg og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader i bunden. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og derefter halvdelen af ricottaen.
6. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager og ricotta. Top med et sidste lag lasagneplader og drys mozzarellaen over.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.04 (3771 anmeldelser) ★★★★★ del