Herkullige spagettivihannekser
opskrift

Denne lækre og nærende spaghetti-ret er fyldt med farverige grøntsager og smag. Perfekt til en vegetarisk kost.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 300 g spaghetti
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 squash
- 1 lille rødløg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- 50 g parmesanost (revet, valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog spaghettien i saltet vand i henhold til emballagens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Hak peberfrugterne, squashen og rødløget i små tern. Hak hvidløget fint.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og steg i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt peberfrugterne og squashen til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr grøntsagerne med salt, sort peber, oregano og chilipulver. Rør godt rundt.
6. Tilsæt den kogte spaghetti til grøntsagerne, og bland alle ingredienserne sammen. Varm i et par minutter mere.
7. Server retten på en tallerken og drys med revet parmesanost, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.56 (4053 anmeldelser) ★★★★★ del