Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne opskrift på fyldte peberfrugter er et fremragende valg til et sundt og velsmagende måltid. Peberfrugterne fyldes med en lækker ris- og grøntsagsblanding og bages i ovnen.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 4 store peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 1 kop langkornet ris
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i små tern
- 1 gulerod, revet
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader (Celsius).
2. Skyl risene i koldt vand og kog dem i grøntsagsbouillonen efter pakkevejledningen. Dræn risene efter kogning og læg dem til side.
3. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
4. Tilsæt courgette og revet gulerod til panden. Sautér i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Bland de kogte ris, oregano, paprika, salt og sort peber i grøntsagsblandingen. Rør godt rundt.
6. Skær peberfrugterne på langs og fjern frøene. Fyld hver halvdel med ris- og grøntsagsblandingen.
7. Læg de fyldte peberfrugter i et bagefad. Drys revet ost over dem.
8. Bag i ovnen i cirka 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet og har en flot farve.
9. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.02 (5406 anmeldelser) ★★★★★ del