Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne med masser af grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 45 minutter
Antal serveringer: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og grøn peberfrugt, og steg i 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og skefulde ricotta.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er opbrugt, og afslut med lasagneplader og mozzarella på toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
8. Lad den køle af i 10 minutter, før du skærer den ud. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.21 (3304 anmeldelser) ★★★★★ del