Fyldte Peberfrugter
opskrift

Lækre og fyldige peberfrugter, perfekte til frokost eller middag. Fyldet består af ris, grøntsager og krydderier, der gør denne ret nærende og velsmagende.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (f.eks. røde eller gule)
- 1 kop kogte ris
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 kop sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller frossen)
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Placer peberfrugterne i et ildfast fad.
3. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt løg. Sauter løget i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
5. Bland de kogte ris, sorte bønner, majs, paprika, spidskommen, salt og peber i. Rør godt rundt.
6. Fyld peberfrugterne med blandingen og drys ost over.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i cirka 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og har en smuk farve.
8. Pynt med frisk koriander før servering.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.52 (1340 anmeldelser) ★★★★★ del