Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne opskrift tilbyder lækre og fyldige peberfrugter, der er den perfekte vegetariske ret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (i forskellige farver)
- 1 kop kogt ris
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller frossen)
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar)
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber efter smag
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af peberfrugterne af og fjern frøene. Læg peberfrugterne i et bagefad.
3. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Tilsæt hakket rødløg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt den kogte ris, sorte bønner, majs, paprika, oregano, salt og peber. Rør godt og varm i et par minutter mere.
5. Fyld peberfrugterne med ris- og bønneblandingen og drys revet ost ovenpå.
6. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet og gyldenbrun.
7. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.07 (651 anmeldelser) ★★★★★ del