Vegetarisk Lasagne (En lækker og sund lasagne uden kød)
opskrift

Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter
- 1 aubergine
- 1 rød peberfrugt
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella
- 50 g parmesan
- 2 fed hvidløg
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Tørret oregano
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Hak løg og hvidløg fint. Skær courgetter, aubergine og rød peberfrugt i små terninger.
3. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
4. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt, peber og oregano.
6. Tag en bageform og start med at lægge et lag af grøntsagsfyldet. Læg derefter 3 lasagneplader ovenpå.
7. Fordel et lag ricotta og derefter et lag mozzarella over. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med mozzarella og revet parmesan på toppen.
8. Dæk lasagnen med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter. Tag stanniolen af og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Protein: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.45 (3647 anmeldelser) ★★★★★ del