Hirvenportteripaisti
opskrift

En lækker og spændende ret, der kombinerer smagene af vildt og porter. Perfekt til søndagsmiddag eller festlig servering. Du kan vælge stegeniveau efter din præference.
Forberedelsestid: 2 timer
Antal portioner: 6-8

Ingredienser

- Steg:
- 1,5 kg hjorteinderlår (eller rensdyr, dådyr, elg)
- salt
- peber
- smør
- Bouillon:
- ½ l porter (eller anden kraftig øl)
- 1 dl sortbærsaftkoncentrat (eller marmelade/gelee)
- ½ l vildt bouillon (eller kød bouillon)
- 1 dl soyasauce
- 2 fed hvidløg
- urter (oregano, timian, rosmarin & enebær)
- Sauce:
- 4 dl stegesky
- 3 spsk sortbær marmelade eller gele
- salt
- peber
- majsstivelse til jævning

Instruktioner

1. Rens det stuetempererede kød for membraner og bind det symmetrisk med snor.
2. Krydr kødet med salt og peber, og brun det i smør på alle sider.
3. Kog ingredienserne til bouillonen og læg kødet i. Tilsæt væske efter behov.
4. Kog ved lav varme på komfuret eller braiser i ovnen, indtil den indre temperatur er omkring 48-54 grader (afhængigt af ønsket stegegrad). Vend kødet halvvejs.
5. Tag kødet op af bouillonen, lad det dryppe af og pak det ind i bagepapir og aluminiumsfolie i cirka en halv time for at hvile.
6. Forbered saucen. Si stegeskyen og kog den kraftigt ind, indtil der er omkring 4 dl væske tilbage.
7. Smag saucen til med sortbær marmelade eller gele, og tilsæt salt og peber efter behov. Jævn saucen, hvis ønskes, med majsstivelse blandet med lidt væske og afslut med en smørklat.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 450 kcal
Protein: 40 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 15 g
Fiber: 2 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.41 (2792 anmeldelser) ★★★★★ del