Hirvipaisti i Møkkeomgivelser
opskrift

Forberedelsestid: 2,5 timer
Antal portioner: 6-8 portioner
Ingredienser:
- 1,8-2 kg hjorte steg
- Frisk rosmarin
- Frisk timian
- 1 teskefuld enebær (ca. 1 teskefuld)
- 1 teskefuld grøn peber
- Lidt tørret chili
- 2 teskefulde salt
- 2 spiseskefulde olie
- 1 stor gulerod
- 1 stor løg
- 1 stængel selleri
- 1 dl vand
Instruktioner:
1. Rens hjortestegen om nødvendigt.
2. Knus friske urter og krydderier i en morter, og bland dem med olie og salt.
3. Fordel urteblandingen jævnt over stegen, og lad det marinere i et par timer eller længere.
4. Forbered en udendørs ild, grill kødet for at få en god overflade, eller steg det på en varm støbejernspande.
5. Læg kødet i en bageplade ovenpå gulerod, løg, selleri og urter. Tilsæt vand til pladen.
6. Bag ved 125 grader i cirka 2 timer (eller brug et stegetermometer for at opnå den ønskede temperatur).
7. Pak kødet ind i folie og lad det hvile i mindst 20 minutter.
8. Forbered bagekartofler og rodfrugter med olie, timian og salt ved 250 grader i cirka 25 minutter.
9. Lav en svampesauce ved at bruge en stor løg og kantareller, samt fond fra stegen.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 40 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 5 g
Fiber: 2 g
Salt: 1 g

Bedømmelse: 3.03 (195 anmeldelser) ★★★★★ del