Ingefær- og chilimarinert rødbedesuppe

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak rødbederne og rødløget.
2. Varm olivenolien i en gryde ved medium varme. Tilsæt rødløget og sautér det i 3-4 minutter.
3. Tilsæt den revne ingefær og den hakkede chili. Fortsæt med at stege i yderligere et minut.
4. Tilsæt rødbederne til gryden og hæld grøntsagsbouillonen over. Bring det i kog, og sænk så varmen.
5. Lad det simre i ca. 20-25 minutter, indtil rødbederne er møre.
6. Blend suppen med en stavblender, indtil den er glat. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen med frisk purløg på toppen.