Italiensk Ristet Kalvebryst

Fremgangsmåde

1. Lad kalvebrystet varme op til stuetemperatur, og forvarm ovnen til 120 grader.
2. Bind kalvebrystet sammen med snor. Gnid salt og peber ind i kødet.
3. Opvarm en ovnfast gryde med olivenolie og brun hvidløgsfedene, indtil de bliver gyldne.
4. Tilsæt kalvebrystet og brun det pænt på alle sider. Tilsæt smør og steg i et øjeblik.
5. Tag kødet ud og tilsæt løg, selleri og gulerødder til gryden. Sauter i et par minutter.
6. Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt urterne og hvidvinen. Lad vinen koge op.
7. Tilsæt Trotter Gear, så væsken dækker bunden af kødet med ca. 1,5-2 cm.
8. Dæk kødet med smørsmurt bagepapir og steg i ovnen i ca. 50 minutter, vend kødet et par gange, indtil den indre temperatur når 64 grader.
9. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile under papiret i 10 minutter før skæring.
10. Bland jævnemidlerne til en pasta og tilsæt dem til stegeskyen, og varm op indtil saucen er silkeblød.
11. Skær kødet og server med sauce samt stegte grøntsager.

Næringsinformation (per portion)

12. Kalorier: 450 Protein: 35g Fedt: 25g Kulhydrater: 12g Fiber: 3g Sukker: 5g