Lækker Vegetarisk Lasagne
opskrift

En fyldig og velsmagende lasagne med friske grøntsager og ost. Perfekt til en weekendforkælelse!
Forberedelsestid: ca. 1,5 timer
Antal portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:

- 2 rødløg
- 3 gulerødder
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 mellemstor zucchini
- 200 g friske champignon
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse hakkede tomater
- 175 g revet emmentalost
- 200 g fetaost
- Sort peber
- Salt
- Urteblanding
- Chili pulver
- Lasagneplader
- Cherrytomater

Ostecreme:

- 80 g smør
- 8 spsk hvedemel
- 1 liter mælk
- 0,5 teskefuld salt
- Knust sort peber
- 1/4 teskefuld stødt muskatnød
- 175 g revet mozzarella

Instruktioner:

1. Hak løg og gulerødder. Skær gulerødderne i halve og derefter i skiver.
2. Sauter løg i olie på en pande, tilsæt gulerødderne og pres hvidløget i. Sauter i et par minutter og overfør til en tallerken.
3. Hak peberfrugterne og zucchini i små stykker. Steg dem på panden i olie og tilsæt champignonene. Krydr med salt og sort peber.
4. Tilsæt hakkede tomater og kidneybønner til panden. Tilsæt de sauterede løg og gulerødder. Krydr eventuelt med chili pulver og urter. Lad det simre ved svag varme.
5. Smør et bagefad. Fordel lidt grøntsagsfyld i bunden og læg lasagneplader ovenpå.
6. Tilsæt lagvis grøntsagsfyld, smuldret fetaost og ostecreme. Gentag lagene, så der er 3-4 lag i fadet.
7. Læg resterende saucer på toppen, drys med emmentalost og halverede cherrytomater.
8. Bag ved 200 grader i cirka 1 time. Løft fadet op mod slutningen, så toppen får en smuk farve.

Ostecreme:

1. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mel, rør rundt og lad det koge.
2. Tilsæt mælken lidt ad gangen mens der røres. Kog i et par minutter.
3. Tilsæt krydderierne og ost, og rør indtil det er glat.

Næringsindhold (per portion, estimat):
opskrift

- Energi: 400 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.42 (3288 anmeldelser) ★★★★★ del