Kare-Kare – Filippinsk Oksehaleret Grøntsagsgryde

Fremgangsmåde

1. Skyl oksehalerne og drys lidt salt over dem. Læg dem i bunden af en gryderet.
2. Hæld kogende vand i gryden, så det dækker kødet. Kog kødet først i 1 time på høj varme og derefter i yderligere 3 timer på lav varme.
3. Tag oksehalerne op af bouillonen og gem bouillonen. Fjern kødet fra benene og fjern fedt og membraner. Sæt kødet til side.
4. Skæl og hak løg og hvidløg. Klip enderne af bønnerne og skær auberginerne i mindre stykker.
5. Varm olie i en stor gryde og svits løg. Tilsæt bønner og aubergine og svits i et minut.
6. Tilsæt kødet, så meget af bouillonen at den dækker grøntsagerne, samt 3 teskefulde rejesauce. Rør godt rundt og lad grøntsagerne simre i ca. 15 minutter på lav varme.
7. Tilsæt annatto blandet med vand og peanutbutter. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 5 minutter. Smag til med salt og sort peber.
8. Skær pak choi-bladene fra stilkene og tilsæt dem til kare-karen. Tag gryden af varmen.
9. Server med dampet hvid ris og filippinsk rejesauce.