Spaghetti all'Amatriciana

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien op i en stor pande. Tilsæt peperoncino og hakket guanciale. Steg indtil guancialen er sprød.
2. Tag guancialen op og læg den på køkkenrulle, og lad fedtet og chilien blive i panden.
3. Hæld lidt hvidvin i panden og lad det koge et øjeblik. Tilsæt derefter de flåede tomater og lad saucen simre.
4. Kog vand i en stor gryde og tilsæt salt. Kog spaghetti al dente.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør saucen sammen. Tilsæt 2/3 af den sprøde guanciale.
6. Anret portionerne på tallerkener og drys med revet pecorino og de resterende guanciale. Server straks.