Kasvisfettuccine
opskrift

En lækker og farverig vegetarfettuccine, perfekt til dem, der søger vegetariske retter. Denne ret er nem at lave og helt vegansk, hvis smør erstattes med olie.

Valmistusaika: 30 minutter
Annosmäärä: 3-4 portioner

Ainesosaluettelo

- 200 g fettuccine
- Vand og salt
- 1 spsk olie
- 1 spsk vegansk smør (eller mere olie)
- 100 g gulerod
- ½ rød spidspeber
- ½ mellemstor porre
- 3 jumbo champignon
- 150 g courgette
- Ca. ½ teskefuld salt
- Sort peber
- 1 dåse (70 g) tomatpuré

Ohjeet

1. Skær courgetten i tynde halvmåner. Drys 1/3 teskefuld salt over skiverne og lad dem trække i ca. 15 minutter. Dræn det overskydende væske.
2. Vask porren, skær den mørkeste del af og skær den i små strimler.
3. Skræl guleroden, vask peberen og skær dem i skiver eller tern.
4. Rens champignonerne og skær dem i skiver.
5. Kog vandet til pastaen og kom pastaen i det kogende vand.
6. Varm olie og vegansk smør på panden, og sautér grøntsagerne. Start med de grøntsager, der kræver længst tid at tilberede, og tilsæt derefter de øvrige grøntsager i rækkefølge.
7. Tilsæt til sidst salt, tomatpuré og sort peber.
8. Bland den færdigkogte (al dente) pasta med saucen og server straks.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.62 (2467 anmeldelser) ★★★★★ del