Grøntsagsragout
opskrift

En lækker og nærende grøntsagsragout, der er den perfekte erstatning for kødretter. Let at tilberede og ideel til familiens hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g champignon, skiver
- 1 dåse (400 g) tomatpuré
- 1 spsk balsamicoeddike
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere et minut.
3. Tilsæt de ternerede gulerødder, peberfrugt og zucchini. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt de skivede champignon og steg i yderligere 3-4 minutter.
5. Hæld tomatpuréen i gryden og tilsæt balsamicoeddike, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Lad ragouten simre over lav varme i cirka 15 minutter, indtil alle grøntsagerne er helt møre.
7. Server varm med frisk basilikum som pynt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 5 g
- Fedt: 6 g
- Kulhydrater: 28 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.35 (2311 anmeldelser) ★★★★★ del