Katkarups-pastasalat
opskrift

En frisk og mættende pastasalat med rejer, soltørrede tomater og ananas. Perfekt til frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- ca. 200 g pennepasta
- 5 dl frosne rejer
- 2-3 dl soltørrede tomater
- 3 dl frosne ærter
- 1 dåse ananasstykker
- 1 rødløg
- et stykke porre
Dressing:
- 3 spsk rød sweet chili sauce
- 3 spsk god olivenolie
- saften fra 1/2 lime
- en knivspids salt
- en knivspids sukker
- sort peber fra kværn
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i rigeligt saltet vand ifølge pakkens anvisning.
2. Hæld vandet fra pastaen, skyl den med koldt vand og lad den dryppe af.
3. Tilsæt de afkølede rejer, hakkede soltørrede tomater og dampede eller mikrobølgeopvarmede, afkølede ærter til den kolde pasta.
4. Dræn den overskydende saft fra ananasen og tilsæt den til salaten.
5. Skræl og hak rødløg og porre. Tilsæt løgene til salaten.
6. Bland ingredienserne til dressingen og hæld dem over salaten.
7. Rør ingredienserne godt sammen og lad smagene samle sig i køleskabet, inden det serveres.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.18 (3104 anmeldelser) ★★★★★ del