Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm lidt olivenolie i en pande, tilsæt hvidløg og svits i et minut.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, rød peberfrugt og spinat. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med oregano, salt og peber.
4. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden.
5. Placer 3 lasagneplader ovenpå tomaterne.
6. Tilsæt halvdelen af grøntsagsblandingen, derefter halvdelen af ricotta og lidt mozzarella.
7. Gentag lagene med tomater, lasagneplader, grøntsager, ricotta og mozzarella.
8. Afslut med et lag lasagneplader, resten af tomaterne og top med mozzarella og parmesan.
9. Dæk fadet med aluminiumsfolie og bag i ovnen i 25 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.15 (3147 anmeldelser) ★★★★★ del