Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i tynde skiver
- 2 gulerødder, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, gulerødder og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let møre. Krydr med oregano, salt og peber.
4. Tilsæt de hakkede tomater til grøntsagsblandingen, og lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader i bunden. Tilsæt et lag grøntsagsfyld, og derefter et lag ricotta. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag lasagneplader og et lag mozzarella på toppen.
6. Dæk bageformen med stanniol, og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern stanniolen, og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden og bobler.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.89 (5129 anmeldelser) ★★★★★ del