Græskarsuppe
opskrift

En lækker og cremet græskarsuppe, perfekt til efteråret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 500 g græskar, skrællet og skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld ingefær, revet
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt græskartern og ingefær, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og bring det hele i kog.
5. Lad det simre i ca. 20 minutter, indtil græskaret er mørt.
6. Brug en stavblender til at purere suppen, indtil den er helt glat.
7. Tilsæt kokosmælk, og smag til med salt og peber.
8. Varm suppen igennem, og server med frisk persille på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.41 (711 anmeldelser) ★★★★★ del