Kremet kokosmuslingesuppe
opskrift

En lækker, kremet kokosmuslingesuppe, der kombinerer havsmagen fra muslinger med den fyldige smag af kokos.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g friske muslinger
- 400 ml kokosmælk
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød chili, skiver
- 1 spsk olivenolie
- 1 dl fiske- eller grøntsagsbouillon
- Saft fra 1 lime
- Frisk koriander til pynt
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i et par minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt den skivede chili og rør godt rundt.
3. Hæld bouillonen og kokosmælken i gryden. Rør rundt og bring det til kog.
4. Tilsæt muslingerne til suppen og dæk gryden til. Lad dem koge i 5-7 minutter, indtil muslingerne åbner sig.
5. Pres limesaft i suppen og krydr med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 8 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 4.85 (3245 anmeldelser) ★★★★★ del