Vegetarisk Chili con Carne (30 minutter, 4 personer)
opskrift

En lækker og sund vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med bønner og grøntsager.
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skrællet og ternet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (efter smag)
- Salt og peber
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber.
5. Lad retten simre i 15-20 minutter, indtil den er varm og smagene er blandet godt sammen.
6. Servér varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsinformation (pr. servering):
- Kalorier: 250
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.08 (4598 anmeldelser) ★★★★★ del