Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og varmende vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en kold dag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (efter smag)
- Salt og peber
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugterne og gulerødderne, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré og krydderierne i.
5. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsindhold (per portion):

Kalorier: 300
Protein: 15 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.05 (4894 anmeldelser) ★★★★★ del