Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serverer: 4 personer
Ingredienser:
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse majs
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skrællet og hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk olivenolie
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt hakket rød peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spidskommen, paprika og chilipulver, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner og majs.
6. Lad blandingen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.35 (1641 anmeldelser) ★★★★★ del