Grøntsagslasagne (Vegetarisk lasagne)
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med salt og peber.
4. I et ovnfast fad, læg et lag hakket tomat i bunden. Læg 3 lasagneplader ovenpå.
5. Tilsæt halvdelen af grøntsagsblandingen og en del ricotta. Læg et nyt lag lasagneplader, og gentag processen. Afslut med et lag lasagneplader, hakket tomat og drys mozzarella og parmesan ovenpå.
6. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 38 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.77 (1857 anmeldelser) ★★★★★ del