Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Friske basilikumblade til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne og klat ricotta ovenpå.
7. Læg endnu et lag lasagneplader, resten af grøntsagerne og et lag ricotta.
8. Afslut med et sidste lag lasagneplader og drys med revet mozzarella.
9. Dæk bageformen med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter.
10. Fjern stanniolen og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen køle af i 10 minutter før servering. Pynt med friske basilikumblade.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.25 (1934 anmeldelser) ★★★★★ del